Rouladen wie bei Oma

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Rinderrouladen

• 2–3 EL Senf

• 2–3 mittelgroße Zwiebeln

• 3–4 Essiggurken

• 1 TL Paprikapulver

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Zweig Thymian

• 2–3 EL Butterschmalz

• 2 Karotten

• 1 Stange Sellerie

• 1 Stange Lauch

• 1 EL Tomatenmark

• 150–200 ml Qualitätswein (rot oder weiß, nach Geschmack)

• 300–400 ml Rinderfond

• Spätzle (fertig oder selbstgemacht)

Zubereitung

Rouladen vorbereiten:

• Rouladen flach ausbreiten, mit Salz, Pfeffer und Senf bestreichen.

• Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Butter oder Öl goldbraun braten.

• Gurken in Streifen schneiden.

• Auf jede Roulade die karamellisierten Zwiebeln und Gurken legen, mit Paprikapulver bestreuen.

• Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

Anbraten:

• Butterschmalz in einer Pfanne oder direkt im Römertopf erhitzen.

• Rouladen rundherum goldbraun anbraten.

Gemüse vorbereiten:

• Karotten, Sellerie, Lauch grob würfeln, Zwiebeln würfeln.

• In derselben Pfanne kurz anrösten.

• Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.

Ablöschen und würzen:

• Mit dem Qualitätswein ablöschen, Rinderfond hinzufügen.

• Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian zugeben.

• Alles vorsichtig umrühren und die Rouladen darauf setzen.

Schmoren im Römertopf:

• Den Römertopf vorher einweichen, falls nötig (ca. 15–20 Minuten).

• Den Deckel aufsetzen und im Backofen bei 180°C ca. 2 Stunden schmoren lassen.

• Zwischendurch den Bratenfond über die Rouladen löffeln.

• Spätzle zubereiten:

• Entweder fertige Spätzle nach Packungsanleitung erhitzen oder selbstgemachte Spätzle kochen.

• Kurz vor Ende der Rouladenzeit fertigstellen, damit sie frisch und warm serviert werden.

Servieren:

• Rouladen aus dem Topf nehmen, Rouladenband entfernen.

• Sauce eventuell durch ein Sieb passieren oder leicht einkochen lassen.

• Mit Spätzle, Kartoffeln, Knödeln oder Rotkohl servieren.

• Ein Stück Butter in die Spätzle rühren, falls gewünscht – für extra Genuss! 😋

  
  

✅ Tipps:

Rouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

Ein kleiner Schuss Sahne oder ein Stück Butter in die Sauce macht sie besonders glänzend.

Wer es herzhaft mag, kann die Sauce noch mit einem TL Senf abrunden.