Einfache Engelsaugen mit Himbeer- oder Johannisbeer-Geleezarter Mürbteigklassiker – direkt verarbeitet, ohne Kühlzeit

Nadine Savitri
vor 52 Minuten
2 Min. Lesezeit

Diese Engelsaugen gelingen ganz unkompliziert: Der Mürbteig wird mit zimmerwarmer Butter sofort verarbeitet, ganz ohne Kühlpause. Wichtig ist nur die richtige Reihenfolge zum Schluss – erst Puderzucker, dann das Gelee, damit die Engelsaugen optisch perfekt bleiben.

Ergibt ca. 40 Stück

Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 405)
300 g Butter, weich & zimmerwarm
140 g Puderzucker (plus etwas extra zum Bestäuben)
1 Päckchen Vanillezucker(oder 1 TL Vanilleextrakt)
4 Eigelb
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Röhrchen oder 1–2 TL Butter-Vanille-Aroma (optional)
ca. 200–300 g Johannisbeer- oder Himbeer-Gelee

Zubereitung

1. Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

2. Teig herstellen (ohne Kühlzeit)

Die zimmerwarme Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb cremig rühren.Die Eigelbe einzeln unterrühren, anschließend optional das Butter-Vanille-Aroma zugeben.Zum Schluss das Mehl portionsweise einarbeiten, bis ein glatter, geschmeidiger Mürbteig entsteht.➡️ Der Teig ist sofort formbar und muss nicht gekühlt werden.

3. Formen

Den Teig in etwa 40 gleich große Stücke (ca. 18–20 g) teilen und zu Kugeln rollen.Mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und mit dem Daumen oder einem Holzstiel eine Mulde eindrücken – nicht bis zum Boden.

4. Backen

Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen.Die Engelsaugen sollen hell bleiben und nur am Rand leicht goldgelb werden.

5. Bestäuben & Füllen (wichtige Reihenfolge)

Die Kekse vollständig auskühlen lassen.Zuerst mit Puderzucker bestäuben, danach die Vertiefungen mit Gelee füllen.So bleibt der Puderzucker schön sauber und das Gelee glänzt perfekt.

Tipps & Hinweise

Butter: Wirklich weich, aber nicht flüssig – das ist entscheidend für die sofortige Verarbeitung.
Gelee: Johannisbeere klassisch-säuerlich, Himbeere milder.
Aroma: Zitrone bringt Frische, Orange passt ebenfalls sehr gut.
Lagerung: Luftdicht verschlossen 1–2 Wochen haltbar.
Einfrieren: Am besten ungefüllt einfrieren, später auftauen, bestäuben & füllen.