🌿 Spaghetti mit Spargel in Zitronen-Parmesan-Rahmsauce
- Nadine Savitri
- vor 3 Tagen
- 2 Min. Lesezeit
Ein cremiges, frisches Pastagericht mit feiner Zitronennote – perfekt für die Spargelsaison.
🛒 Zutaten (für 2–3 Portionen)
200–250 g Spaghetti
500 g Spargel (grĂĽn oder weiĂź)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1–2 EL Mehl
100 ml Sahne
100 ml Milch
40–50 g frisch geriebener Parmesan
1 Bio-Zitrone (Abrieb + etwas Saft)
1 EL Butter oder Olivenöl
Salz & Pfeffer
Optional: Muskat oder Chili
🔪 Vorbereitung
Spargel waschen
Weißer Spargel: schälen und in Stücke schneiden
GrĂĽner Spargel: nur die Enden kĂĽrzen, dann schneiden
Zwiebel fein wĂĽrfeln
Knoblauch fein hacken
Zitrone abreiben
🍳 Zubereitung
1. Spaghetti kochen
Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Eine Tasse Nudelwasser aufheben, dann abgieĂźen.
2. Zwiebeln anschwitzen
Butter oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Spargel anbraten
Spargel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten weitergaren, bis er bissfest ist.
4. Mehlschwitze herstellen
Mehl über den Spargel streuen, gut umrühren und 1–2 Minuten leicht mitrösten.
5. Sauce aufbauen
Zuerst einen kleinen Schluck Milch einrĂĽhren.
Dann restliche Milch und Sahne nach und nach zugeben und unter RĂĽhren aufkochen lassen, bis die Sauce cremig wird.
6. Verfeinern
Knoblauch einrĂĽhren.
Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft hinzufügen. Parmesan unterrühren, bis die Sauce glatt und sämig ist.
7. Pasta vollenden
Spaghetti direkt in die Pfanne geben.
Etwas Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen. 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Nudeln umhüllt.
8. Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat oder Chili wĂĽrzen.
🍽️ Servieren
Heiß servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und etwas Zitronenzeste bestreuen.
✨ Tipp
Am Ende die Hitze leicht erhöhen und die Pasta kurz durchschwenken – so verbindet sich die Sauce perfekt mit den Spaghetti.
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