🥬 Kohlrouladen in kräftiger Tomatenmark-Sauce mit Spätzle

🛒 Zutaten (für 4 Portionen)

Rouladen:

• 1 großer Weißkohl

• 500 g Hackfleisch

• 2 Scheiben Toastbrot

• 100 ml Milch

• 1 Ei

• 1 kleine Zwiebel

• 1–2 Knoblauchzehen

• Salz, Pfeffer, Paprika

• Muskatnuss

• etwas Gemüsebrühe

  
  

Sauce:

• 2–3 EL Tomatenmark

• 300–400 ml Gemüsebrühe

• 1 Knoblauchzehe

• Salz, Pfeffer, Paprika

• 1 Prise Zucker (optional)

• 1 TL Speisestärke + etwas kaltes Wasser

  
  

Spätzle:

• 400 g Mehl

• 4 Eier

• 150–200 ml Wasser

• Salz, Muskat

  
  

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kohl vorbereiten

• Kohlblätter ablösen und 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren

• Abschrecken, dicke Rippen flach schneiden

  
  

2. Füllung machen

• Toast in Milch einweichen und ausdrücken

• Mit Hack, Ei, Zwiebel und Knoblauch vermengen

• Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen

• Alles gut durchkneten

  
  

3. Rouladen formen

• Füllung auf die Kohlblätter geben

• Seiten einklappen, fest aufrollen

• Bei Bedarf mit Garn fixieren

  
  

4. Anbraten

• Rouladen in Öl rundum kräftig anbraten

• Danach kurz herausnehmen

  
  

5. Kräftige Tomatenmark-Sauce

• Tomatenmark im Bräter 2–3 Minuten anrösten

• Knoblauch dazugeben

• Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren

• Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen

• Optional: kleine Prise Zucker

👉 Rouladen wieder in die Sauce legen👉 40–50 Minuten sanft schmoren lassen

6. Sauce binden (dein Schritt 👍)

• 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren

• In die heiße Sauce einrühren

• Kurz aufkochen lassen, bis sie schön sämig wird

💡 Optional: kleines Stück Butter unterrühren für extra Glanz & Geschmack

7. Spätzle zubereiten

• Mehl, Eier, Salz, Muskat mischen

• Wasser nach und nach zugeben

• Teig schlagen, bis er zäh ist und Blasen wirft

👉 Teig ins kochende Salzwasser schaben oder pressen👉 Sobald sie oben schwimmen → rausnehmen

Optional:

• In Butter schwenken oder leicht anrösten 🔥

  
  

🍽️ Anrichten

• Spätzle auf den Teller

• Kohlrouladen dazu

• Mit der kräftigen, gebundenen Sauce übergießen

  
  

💡 Ergebnis

• Saftige Rouladen

• Kräftige, leicht gebundene Sauce

• Perfekt haftend an den Spätzle

💡 Küchen-Trick:

Wenn du den ganzen Kohlkopf kurz einfrierst und wieder antauen lässt, werden die Blätter weich und du kannst sie ohne Blanchieren ablösen – das spart Zeit.