Frischer Spargelsalat mit Apfel, Feta & knusprigem Schinken

Zutaten für 2–3 Personen

• 500 g grüner Spargel

• 1 kleiner Apfel

• einige Blätter Blattsalat nach Wahl

• 100 g Feta

• 100 g Schinkenwürfel oder Schinkenstreifen

• 2 Esslöffel Quark

• 2 Esslöffel Frischkäse

• Saft einer halben Zitrone

• 30-50 ml Wasser

• 1 TL Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• 1 TL Butterschmalz

  
  

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Den Salat waschen und trockenschleudern. Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta zerbröseln.

3. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, etwas Salz und Butterschmalz dazugeben und zum Kochen bringen. Den Spargel darin bissfest garen.

4. Währenddessen den Schinken in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten und anschließend in eine große Schüssel geben.

5. Die Pfanne mit etwas Wasser ablöschen. Die entstandene Bratflüssigkeit in ein verschließbares Glas füllen.

6. Quark, Frischkäse, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zur Flüssigkeit ins Glas geben. Gut verschließen und kräftig schütteln, bis eine cremige Salatsauce entsteht.

7. Den gegarten Spargel, Salat, Apfelwürfel und Feta zum Schinken in die Schüssel geben.

8. Die Salatsauce darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.

9. Abschmecken und genießen.

Mein Tipp

Der Salat schmeckt lauwarm besonders lecker. Durch die Kombination aus knackigem Spargel, süßlichem Apfel, würzigem Feta und knusprigem Schinken entsteht ein herrlich frisches Frühlingsgericht.