Cremiges Spargel-Risotto aus Resten 💚🍋

Manchmal entstehen die besten Gerichte spontan aus dem, was der Kühlschrank noch hergibt.

Zutaten für 2 Personen

• 5 Stangen grüner Spargel

• 1 Zwiebel

• 1 EL Pesto

• 100 ml Sahne

• 40–50 g frisch geriebener Parmesan

• ca. 300 g gekochter Reis vom Vortag

• etwas Zitronensaft (frisch oder aus der Flasche)

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

  
  

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel glasig andünsten und anschließend den Spargel einige Minuten anbraten.

3. Mit etwas Zitronensaft ablöschen.

4. Das Pesto einrühren und anschließend die Sahne dazugeben.

5. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und alles zu einer cremigen Sauce verrühren.

6. Erst jetzt den bereits gekochten Reis hinzufügen und unterheben, bis er vollständig erwärmt ist.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

   
   

Tipp

Wenn die Masse zu dick wird, einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.

✨ Resteverwertung kann so einfach sein: Aus übrig gebliebenem Reis, ein paar Spargelstangen und den letzten Kühlschrankresten entsteht in wenigen Minuten ein cremiges Wohlfühlgericht mit frischer Zitronennote. 🍋🧀💚🍚