Couscous-Bowl mit Tomaten, Karotten-Paprika-Salat und Mungobohnensprossen Zutaten (für ca. 2 Portionen)

Für den Couscous:

• 150 g Couscous

• 150 ml kochendes Wasser

• 1 TL Gemüsebrühepulver

Für die Bowl:

• 2–3 Tomaten, gewürfelt

• Tomatenwürzsalz nach Geschmack

• 2 Karotten, geraspelt

• ½ rote Paprika, fein gewürfelt

• 1 Handvoll Mungobohnensprossen

Für das Joghurt-Dressing:

• 150 g Naturjoghurt

• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

• 1 TL Gemüsebrühepulver

• 1–2 TL Ahornsirup

• 1 EL Essig (z. B. heller Balsamico oder Weißweinessig)

• 1 EL Öl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

  
  

Zubereitung

1. Couscous zubereiten:

   Den Couscous mit der Gemüsebrühe in eine Schüssel geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

   
   

2. Gemüse vorbereiten:

   Die Tomaten würfeln und mit etwas Tomatenwürzsalz würzen. Die Karotten raspeln und mit den fein gewürfelten Paprikastücken vermischen. Die Mungobohnensprossen waschen.

   
   

3. Dressing anrühren:

   Joghurt mit Knoblauch, Gemüsebrühe, Ahornsirup, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
   

4. Bowl anrichten:

   Den Couscous auf zwei Schüsseln verteilen. Karotten-Paprika-Salat, Tomaten und Mungobohnensprossen darauf anrichten. Zum Schluss das Joghurt-Dressing darübergeben oder separat servieren.

   
   

Tipp: Wer mag, kann die Bowl mit frischer Petersilie, Schnittlauch oder etwas gerösteten Sonnenblumen- oder Kürbiskernen toppen. Dadurch bekommt sie noch mehr Geschmack und einen schönen Crunch.